客家美食

　客家美食：客家美食可說是臺灣客家文化的代表項目，客家文化重建運動的過程中，也把客家美食當成客家文化的中心價值之一，每一個客家運動的場合，都會有幾項特定的「客家美食」，早期有「粑」，近期則是擂茶，這兩個兼具美味與現場表演雙重效益的飲食文化，或多或少鼓舞了更多人參與了客家文化。

一般而言，客家飲食多以傳統的「鹹、香、肥」三個原則，描述客家人的飲食特色，然而，這樣的特色，或許是非客家人在客家庄作客時，體會到的慶典式飲食場面，至於傳統客家人的家常飲食，反而是非客家人較少碰觸的簡單與素樸風貌。

近年來，隨著社會生活習慣的改變，客家飲食也與時俱變，客家傳統的家常風味重新受到肯定，約略可歸納出幾個特色：保持食物原料的原味、特別擅用香料與沾醬、具有獨特的醬漬食品，最重要的是，每個鄉鎮，都可以找到特屬地方與主廚風味的客家美食，追尋各地的客家美食。

除了從傳統出發的現代客家飲食之外，臺灣客家人在戰後還吸收了來自大江南北的飲食文化，發展出許多風靡飲食市場的城市美食，例如，從桃竹苗地區移居大臺北地區的客家人，改良了源自中國北方的麵食風味，創造美味可口的「永和豆漿」，近年來甚至成為風靡海內外的都市美食。

其實客家美食是由傳統客家人所傳授下來，某些菜餚廣受人歡迎，因而被稱作客家美食，像是客家小炒、薑絲炒大腸、梅干扣肉....等等，但是客家菜有一點比較為人詬病，就是有點油膩並且有點鹹，屬於重口味，而且客家菜中有許多醃製品，這也是因為以前客家人生活環境困苦以及氣候問題，常常會將食品醃製，以延長食用期限。另外，客家菜中肉類多過於菜類，很容易膩。另外從客家菜可以看出一種從前客家人的客家文化，就是客家人大多都是自己製作材料，而非去買現成的材料來做，例如板條是自己用碾米機一步一步製成米漿，再慢慢製成板條，又例如梅干扣肉的梅干菜是自己種的菜然後自己醃製。

齊粑

相傳江西省長汀縣有一個客家人聚集的地區，在宋朝時曾發生連年旱災，以致當地居民就想到去寶珠峰山的龍王廟，求海龍王賜點雨水，可是就在大家都有共識時才發現各戶人家能拿出來的供品（米）太少了，那怎麼辦呢？
於是這些居民就想到把各家的米蒐集起來，然後一起蒸熟，再將它槌打攪和至柔軔不見米粒的模樣，當這「新產品」出現後，居民十分滿意。於是當它在禮完佛後，大夥兒就分食共享，也許其滋味還存有濃濃的稻米甜和香味，於是不久這種米食，在口耳相傳後就成了客家人的最愛了。